高野豆腐の生パスタ風こんにゃくフェットチーネ｜フェットチーネナスのトマトソース

材料（2人分）

フェットチーネタイプ

2袋

ナス

1本

オリーブ油

大さじ2

輪切り唐辛子

1本分

にんにくみじん切り

1片

アンチョビ

小さじ2

ケッパー

大さじ1

ドライトマト

3つ分

カットトマト缶

220ｇ

塩

適量

黒胡椒

適量

パルメザンチーズ

適量

パセリ

適量

作り方

1. フェットチーネタイプは流水でよく洗い、2分程茹でてしっかりと水気を切り、 少々の塩をまぶしておく。
2. ナスは2cm角に切り、ひとつまみの塩をまぶして10分程おく。
3. フライパンにオリーブ油、にんにく、唐辛子を入れて弱火でほんのり色付くまで加熱し、ナスを加えて透明感が出るまで炒める。
4. アンチョビ、みじん切りにしたケッパーとドライトマト、最後にトマト缶 を加えて１分程炒め、黒胡椒をして味が足りなければ塩で 整える。フェットチーネと絡める。
5. 器に高さが出るように盛り、パセリとチーズを散らす。